English version
Chicken.Kiev - главная страница
   
Интернет-журнал Новости ресторанов События Отзывы о ресторанах Тосты Умереть молодым Совет и этикет Профи
   «Рестораны Киева»
Интернет-журнал Новости События Отзывы о ресторанах Рецепты Умереть молодым Совет и этикет Профи

    Заказать столик
    Заказать банкет
    Скидки в ресторанах  
    Временные акции и скидки

    Chicken.Kiev рекомендует
    Бизнес-ланчи
    Детские меню
    Рейтинг ресторанов
    Книга отзывов

    Новые рестораны  
    Ресторанные сети
    Рестораны Украины
    Контакты
 
   Конкурс «Золотой колпак»
   Страницы ресторанов Киева:

 
    1000 заведений Киева
 
   Поиск ресторанов:

  Расположение:
 

  Кухня:
 

  Стоимость на человека:
 

  Кредитные карты:
 

  Специальное меню:
 

  Категория заведения:
 

  заказ столика в он-лайн
  меню в он-лайн
  скидка от Chicken.Kiev
  Chicken.Kiev рекомендует
  с летней площадкой

   Великолепная семерка

  1. Сейф
  2. О`Панас
  3. Чабаны

Рейтинг формируется на основе подсчета посещений страниц ресторанов Киева на Chicken.Kiev за 30 дней.
   Chicken.Kiev рекомендует!
Ресторан «Вулик»
Район: Центр
Кухня: Украинская
Цена: от $30 до $40 на человека
 
Подробно...
Chicken.Kiev рекомендует!



 

Chicken.Kiev >> Интернет-журнал >> Умереть молодым

 

Порто - это звучит гордо!

Елена ЛЯШЕНКО16 декабря 2003

Вино - национальная гордость Португалии. Португальские вина знают и любят во всем мире, но при этом они не теряют таинственности, и только малая часть португальских сокровищ экспортируется в другие страны.

Всем известны знаменитые портвейны, "порто", как их называют сами производители. Говорят, что самые великие открытия совершаются по воле провидения. Так было и с портвейном. Кто знает, распивали ли бы мы чудный напиток, если бы… Если бы в начале XIX века в Португалию не отправились братья Вильям и Джон Грахамы выбивать из неподатливого должника n-ю сумму денег. И не приняли бы в счет оплаты безнадежного долга 27 бочек португальского. Конечно, боссам не очень понравилось, что денег им не видать. Но вскоре пришлось сменить гнев на милость, ибо вино разошлось на "ура", и братьям приказали заняться винами вплотную. Дальше на руку португальским виноделам сыграла большая политика: англо-французские отношения развивались не в самом дружелюбном ключе. И британцы, дабы не забыть вкус вина совсем, обратили свой взор вглубь Португалии, открыв неприветливый, но богатый винный регион Alto Douro.

После таких событий изобрести крепленые вина было уж совсем просто: купцы, чтобы сохранить качественный продукт, стали перевозить вино в бочках, добавляя на ранних стадиях брожения немного бренди. Крепкое и сладкое вино пришлось по вкусу жителям Туманного Альбиона.

Стоит отметить еще один факт: более неудачных почв, чем в винодельческих регионах Португалии, придумать трудно. Для того, чтобы "приручить" землю, местным жителям понадобилось около 300 лет. В 1756 г. Португалия стала первой страной мира (опередив лет на 150 Францию), где начинают официально регулировать производство и продажу вин. До сих пор вина Португалии производят по старинным технологиям, отжимая виноград ногами.

Сленг: "Опорто" - древний город, расположенный на берегах реки Доуру. Дал название стране и вину. От контролируемого региона Доуро расположен на расстоянии 100 километров, именно через Порто вина региона шли на экспорт. Замечательными словами "порто", "порт" называют только португальский портвейн (port wine) и никакой другой. Гордое название "Port" может носить только вино, производимое согласно установленным технологиям в регионе Доуро и подтвержденное Института вин Порту (Port Wine Institute).

Портвейн

Выращивают виноград для портвейна в регионе Доуру. Портвейн бывает белым (что-то среднее между вином и хересом) и красным. Порто разного качества производят из 80 сортов винограда, портвейн высшего - только из Тоурига Насиональ, Тоурига Франсеза, Тинто Као и Тинта Баррока. Цена на бутылку высококачественного порто колеблется в зависимости от одного из 6 стилей вина. Лучшие винтажные вина порто почитают за честь приобрести коллекционеры и ценители всего мира долларов этак за 300 или 700 за бутылочку. Это также модно, как и заполучить хорошее Бордо.

Элита красных вин - качественные портвейны "с датой": Сингл-Квинто, Винтидж, Винтидж Карактер, LBV. Самый дорогой портвейн - Винтидж Порт - делают лишь в очень удачные годы в строгом соответствии с правилами Института вин Порту. Для защиты выдержанных портвейнов от подделок на пробку каждой бутылки наклеивается специальная бандероль: сверху напечатано "Vinho doj Porto", снизу - Garantie, между ними стоит номер бутылки, а над ним обозначение фирмы-производителя - две буквы и двузначное число.

Зеленые вина

Винью Верди, зеленые вина, имеют крепость 8,5%. Легкие, немного игристые, гармоничные напитки, хранить которые нельзя и выпивать нужно после сбора урожая. Память о них недолговечна, так что позвольте перейти к другим цветам.

Розовые вина

Где-то между Порто и Лиссабоном расположился регион Байрада - родина знаменитых розовых вин Матеуш (Mateus). Это самое продаваемое вино в мире. Его легко узнать по особым бутылкам, копирующим франконские боксбойтели (франконские бутылки внешне напоминают флягу).

Прочие вина

Вино из района Буселаш высоко ценили английские короли Георг III и Георг IV. Это свежие сухие белые вина из винограда Аринто, не встречающегося в других районах страны. Знатоки сравнивают это вино с лучшими винами Шабли.

Еще одна португальская знаменитость - мадера. Сладкое, крепкое вино "зреет" десятки лет, и в старину за столь редкие качества мадеру брали в дальние морские странствия. Миру известны полусладкая Мадера Боал, которую подают к сырам и десертам, светлая сухая мадера Серсиал и менее сухая и пряная Мадера Варделью, которую часто подают как аперитив. Мальвазию особо почитают англичане: вино полное и сладкое, идеально дополняющее десерты и "компаньон" послеобеденной беседы. Если вам повезет встретить Мадеру Саусайд - непременно попробуйте. Это самый редкий тип мадеры. На этикетке указывается возраст вина из самой старой бочки, с которой начинался процесс выдержки, а он может составлять 80 лет.

И напоследок: каждый год, несмотря на уменьшение объемов производства, средний португалец выпивает 56 литров вина. А это немало, по крайней мере, для европейцев.

DOC (Denominac, ao de Origem Controlada) Самая высокая категория качества, которой отмечены 19 самых выдающихся вин Португалии
IPR (Indicac, ao de Proveniencia Regulamentada) Более низкая категория
VQPRD (Vihnos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) Качественные вина
Vihno Reginal Лучшие среди столовых местные вина. Часто за этим названием скрываются вина с более престижным наименованием. Производитель, ставя на этикетку "Vihno Reginal", смело может экспериментировать с местными сортами винограда, что дает иногда превосходный результат.
Vihno de Mesa Обозначение гарантирует, что вино произведено в Португалии. И только.

В Киеве портвейны представляет компания "Премиумвин" - портвейны от "W&J Graham & Co", тех самых Грахамов, которые открыли миру вина Португалии. Six Grapes от Graham дважды в истории (в 1994 и в 1998 г.) был отмечен золотой медалью авторитетнейшего мирового конкурса вин Wine Challenge. А Graham's 30 Years Old Tawny Port - высоким балом Wine Spectator и превосходной оценкой Decanter Magazine.

Порто следует закусывать грецкими орехами и сырами. Поскольку порто - одно из самых дорогих вин, его пьют в чистом виде или добавляют в редкие коктейли.

Graham's 30 Years Old Tawny Port и Graham's Late Bottled Vintage Port 1997 ищите в ресторане "Империя".



 
 
   Рассылка Chicken.Kiev
  Новости
  ресторанной жизни Киева  

ОНЛАЙН-ЗАКАЗ
Закажите столик через Chicken.Kiev и получите
скидку 5-10%
в лучших ресторанах Киева
ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ

Тост дня

Есть на Кавказе красивый обычай: молодую невесту ведут в дом к жениху, и она там живет до глубокой старости. Так выпьем же за то... Э-э... Так выпьем же за то... Вах! Дырявая голова у меня стала к ста двадцати годам!.. Так выпьем же за то, чтобы даже в глубокой старости мы не забывали, за что мы хотим выпить!

Другие тосты...
«Котлета по-киевски»

Котлета по-киевски - вещь вкусная, и приготовить ее - проще простого.

Рецепты котлеты по-киевски...

  © 2000-2017 Chicken.Kiev Chicken Kiev (Eng.) - котлета по-Киевски, Oxford Dictionary